Paris sera toujours Paris
Câteva locuri pariziene pe care vi le recomand și care, atâta timp cât vor exista, vor rămâne preferatele mele
Hai la Paris în iunie! Am primit același mesaj, la câteva minute distanță, de la două prietene, una din California, una din Budapesta. Mi-ar fi plăcut să ne revedem acolo, însă anul ăsta nu cred că e posibil. Câteva zile mai târziu, o altă prietenă îmi scrie: nu vii și tu la Paris? Apoi, destul de multe mesaje pe instagram: ce locuri îmi recomanzi la Paris? Cum noblesse oblige, mă simt deci obligată să las aici mica mea listă de locuri favorite din Paris. Nu e un top, e doar o înșiruire. C´est parti!
Brunch:
Indiscutabil, Les Pépites: au o ofertă generoasă de brunch și loc de joacă separat pentru copii. Musai să întrebați dacă au borcănele cu caramel negru - acest caramel a fost pentru mine a fost o revelație. Jonathan Roussel e o gazdă impecabilă, intrați în vorbă cu el dacă aveți ocazia. 43 Bd Garibaldi, 75015 Paris.
Kitchen & Café:
Paris cu flair de Micul Paris? Mais oui! Mergeți fără prejudecăți la IBRIK.
Boulangerie et pâtisserie:
Poate că în social media acest nume nu (mai?) cunoaște un răsunet atât de mare precum alți brutari sau patiseri ai momentului, dar dacă vă pasionează maiaua și pâinea bună trebuie neapărat să știți acest nume: Éric Kayser. Acest brutar francez are, printre multe altele, două merite extraordinare: 1. a inventat Fermento Levain, un utilaj care permite menținerea constantă a calităților maielei lichide, permițând astfel folosirea ei fără a avea perioade de stagnare în producție; 2. este autorul faimosului The Larousse Book of Bread: 80 Recipes to Make at Home. Prin urmare vă recomand cu drag să treceți pragul brutăriilor lui. Bagheta este remarcabilă, iar restul vă las să descoperiți singuri.
Când mai mulți brutari își reunesc foțele, nu poate să iasă decât bine. De aceea vă recomand să nu ocoliți Le Grenier à Pain, o inițiativă care reunește mai mulți brutari artizani. Fiecare magazin oferă altceva, pregătiți deci multă poftă de mâncare!
Dacă ajungeți pe Rue Montorgueil, atunci încercați să ajungeți acolo cu destul timp la dispoziție, pentru că e plin de locuri de mâncat. Începem cu Stohrer, cea mai veche pâtisserie din Paris. Încercați să nu ratați la nr. 45 al străzii Fou de Pâtisserie, e greu de dibuit unde e intrarea, deși dacă vedeți o coadă lungă, acolo e! Din când în când se organizează festivalul flan-ului, musai, dar musai musai de încercat! La numărul 73 se afla favoritul meu numarul 1 cu coroniță. Știu, am zis ca nu e un top, dar nu ma pot abține: Jeffrey Cagnes rules, uitati de Grolet haha. Inclusiv pentru că este mult mai accesibil ca preț, iar calitatea este cu adevărat desăvârșită.
Că tot ziceam de flan. Îl ador, iar timp de trei luni anul trecut la Paris am încercat multe, din multe locuri, în diverse combinații: cu fistic, cu caramel, clasic, cu vanilie. Cel mai bun* l-am luat de la Tartelettes.
*aluatul bine copt, inclusiv la bază, crocant și sfărâmicios. Crema de o consistență perfectă, cremoasă, nu extrem de dulce și cu un gust de vanilie foarte bine echilibrat.
![](https://substackcdn.com/image/fetch/w_474,c_limit,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2Fde4d3b59-8526-4da0-9646-2d3199340a01_3000x4000.jpeg)
![](https://substackcdn.com/image/fetch/w_474,c_limit,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F7c561022-424d-4d1f-853a-2a714e4ad599_3000x4000.jpeg)
![](https://substackcdn.com/image/fetch/w_474,c_limit,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F4d0fc161-a034-4ac9-9707-0a35e6260e4e_3000x4000.jpeg)
De citit:
După ce mâncați flan-ul ăla bun de la Tartelettes (care, apropo, sunt un business 100% feminin!), mergeți aproape next door la librărie. Gustoasă și gurmandă, cum îi zice și numele, această librărie este dedicată cărților de gastronomie, sub toate aspectele lor. Atenție la buget însă, vă avertizez că sunt multe de cumpărat acolo! Să nu avem vorbe că nu ați mai avut apoi bani de prăjituri!
Sfat general:
Dacă ar fi să vă dau un singur sfat legat de Paris, atunci acesta ar fi:
Intrați la Paris oriunde vă face cu ochiul, nu căutați neapărat locurile de pe insta.
De cele mai multe ori în cartiere, în afara zonelor turistice, vă așteapta o experiență culinară minunată!
Exercițiul senzorial al ediției:
Dacă vreți să aflați cum miroase și mai ales cum zumzăie o școală culinară, mergeți la cafeneaua Le Cordon Bleu. O găsiți la 13-15 Quai André Citroën, 75015 Paris. Produsele sunt realizate și vândute de către studenți. Dacă ajungeți în pauza dintre cursuri, luați-vă din timp să observați cohorta în uniforme alb-albastre. Da, sunt alumna acestei școli și sunt mândră de asta și de toate generațiile noi care pornesc de acolo, cu aripi largi deschise, să împartă gusturi și arome cu cei din jurul lor.
Iar dacă tot sunteți acolo, încercați și cannelé bordelais, pentru o experiență senzorială completă! Datorită modului în care sunt produse, cannelé sunt crocante la exterior, dar moi, aproape gumoase la interior. Vă recomand să observați în mod conștient aceste lucruri. Mirosiți crusta, apoi mirosiți miezul. Ce mirosuri identificați? Ce culori observați? Concentrați-vă pe senzația pe care o aveți când mușcați și mestecați un cannelé. Cum e textura? Ce gust simțiți? Vă las să descoperiți singuri universul acestor delicii, dar vă aștept să îmi lăsați un mesaj dacă le-ați încercat!
À bientôt!